Çubuk Turşusunda Hasat Başladı: Üreticiler Sıcakta Mesai Yapıyor
Türkiye'nin coğrafi işaret tescilli lezzetleri arasında yer alan Çubuk turşusunun hammaddesi olan turşuluk salatalıkta hasat sezonu başladı. Ankara'nın Çubuk ilçesinde üreticiler, artan hava sıcaklıklarına rağmen ürünlerin kalitesini koruyabilmek için günün ilk ışıklarıyla birlikte tarlalarda çalışmaya başladı.
Turşuluk salatalıklar için yoğun hasat dönemi
Çubuk ilçesinde yetiştirilen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusunun temel hammaddesi olan salatalıklar, hasat dönemine girdi.
Hızla büyüyen turşuluk salatalıkların istenilen boyutu aşmaması için üreticiler zamanla yarışıyor. Ürünlerin geç toplanması durumunda turşuluk özelliklerini kaybetmesi nedeniyle hasat işlemleri yoğun bir tempoyla sürdürülüyor. Tarlanın büyüklüğü ve çalışan sayısına bağlı olarak günlük yaklaşık 80 çuval salatalık toplanabiliyor.
Coğrafi işaretli ürünün üretim süreci
Mart ve nisan aylarında ekimi yapılan salatalıklar, yaklaşık dört aylık yetişme sürecinin ardından hasat ediliyor. Bölgenin verimli toprak yapısı, kaliteli kuyu suyu ve gündüz sıcak, gece serin geçen iklim koşulları, Çubuk turşusuna kendine özgü lezzet ve çıtırlık kazandıran en önemli unsurlar arasında gösteriliyor.
Hasat edilen ürünlerin büyük bölümü ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada geleneksel yöntemlerle hazırlanan turşular, yaklaşık bir aylık fermantasyon sürecinin ardından paketlenerek satışa sunuluyor.
Çubuk turşusu dünyaya ihraç ediliyor
Üretim sürecinde salatalıklar; sarımsak, acı biber, dereotu, defne yaprağı, üzüm sirkesi ve limon tuzu kullanılarak hazırlanıyor. Olgunlaşma sürecini tamamlayan ürünler farklı boyutlardaki kavanozlara doldurularak hem Türkiye'nin birçok noktasına hem de yurt dışına gönderiliyor.
Coğrafi işaretli Çubuk turşusu, ilçenin tarımsal ekonomisine önemli katkı sağlarken, uluslararası pazarlarda da ilgi görmeye devam ediyor.
Üreticiler maliyetler ve hastalıklarla mücadele ediyor
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yapan İrfan Topal, her sezon farklı zorluklarla karşılaştıklarını belirtti.
Fiyat belirsizliği, zararlılar ve bitki hastalıklarıyla mücadele ettiklerini ifade eden Topal, yüksek sıcaklıkların bir yandan verimi artırırken diğer yandan kırmızı örümcek ve benzeri zararlıların çoğalmasına neden olduğunu söyledi.
Topal, toplam 45 dönümlük arazide üretim yaptığını ve hasat döneminde işçi sayısını artırarak çalışmalara devam ettiklerini belirtti.
Rekolte beklentisi 100 ton
Bu sezon yaklaşık 100 ton ürün beklediklerini dile getiren üretici, hava koşullarının verim üzerinde belirleyici olacağını ifade etti.
Turşuluk salatalıkta en yüksek değerin küçük boy ürünlerde olduğunu vurgulayan Topal, ürünlerin büyümeden toplanmasının hem kaliteyi hem de ekonomik getiriyi artırdığını söyledi.
Yeni sezon fiyatları merak ediliyor
Hasat başlamasına rağmen alım fiyatlarının henüz netleşmediğini belirten üreticiler, salatalığın bekletilebilen bir ürün olmaması nedeniyle hasat edilen ürünün kısa sürede satılması gerektiğine dikkat çekiyor.
İrfan Topal, geçen yıl en kaliteli ürün grubunun kilogram fiyatının yaklaşık 75 lira olduğunu hatırlatarak, bu sezon ise en kaliteli salatalığın 75 ila 85 lira, diğer kalibrelerin ise 30 ila 55 lira arasında alıcı bulabileceğini öngördüklerini ifade etti.
Öte yandan Çubuk turşusunun satış fiyatına ilişkin de değerlendirmede bulunan Topal, geçen yıl 5 kilogramlık ürünün yaklaşık 800 liraya satıldığını, bu yıl ise fiyatın 850 ila 900 lira seviyelerinde olmasının beklendiğini söyledi.
Festival hazırlıkları başladı
Çubuk turşusu, ekonomik değerinin yanı sıra ilçenin tanıtımında da önemli rol oynuyor. Bu kapsamda ilçede 3-6 Eylül tarihleri arasında düzenlenmesi planlanan Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali ile coğrafi işaretli ürünün hem yurt içinde hem de uluslararası alanda daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor. Festivalin, bölge ekonomisine ve turizmine de önemli katkı sağlaması bekleniyor.
