Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde yıllardır sürdürülen geleneksel kavurma kültürü, Kurban Bayramı öncesinde yeniden gündeme geldi. İlçede yaklaşık 75 yıldır faaliyet gösteren köklü işletmelerde hazırlanan kavurmalar, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Kızılcahamam’da kuşaktan kuşağa aktarılan kavurma geleneğinin önemli temsilcilerinden biri olan Veteriner Hekim Doğanay Vural, kaliteli kavurmanın sırrının doğru et seçimi, sabırlı pişirme ve doğal yöntemlerde saklı olduğunu söyledi.
Vural, Kızılcahamam’ın et ürünleri konusunda Türkiye’nin dikkat çeken bölgelerinden biri olduğunu belirterek, doğal beslenme şartlarının et kalitesini doğrudan etkilediğini ifade etti. İlçede yetiştirilen hayvanların doğal ortamda beslendiğini vurgulayan Vural, bu durumun hem kavurmanın lezzetini hem de etin yapısını olumlu etkilediğini dile getirdi.
Kavurmanın farklı et bölümlerinden hazırlanabildiğini belirten Vural, özellikle dana kol eti ve but kısmının tercih edildiğini söyledi. Geleneksel yöntemde etlerin küp şeklinde doğrandığını kaydeden Vural, fazla baharat kullanılmadan sade pişirme yönteminin benimsendiğini anlattı.
Kızılcahamam kavurmasının en önemli özelliklerinden birinin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi olduğunu ifade eden Vural, “İşin sırrı kaliteli et, doğru pişirme ve sabırdır. Fazla baharat kullanımı etin doğal aromasını bastırır” dedi.
Uzman isim ayrıca Kurban Bayramı döneminde vatandaşların sık yaptığı hatalara da dikkat çekti. Kurban kesiminin hemen ardından etin tüketilmesinin sertliğe neden olduğunu belirten Vural, etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Vural, “Etin serin ortamda 12 ila 24 saat arasında bekletilmesi gerekiyor. Bu süreçte et yumuşar ve lezzeti belirgin şekilde artar. Dinlendirilmeden pişirilen et, sert yapısı nedeniyle birçok kişinin ete karşı olumsuz deneyim yaşamasına neden oluyor” ifadelerini kullandı.
Kaliteli et seçiminde rengin önemli kriterlerden biri olduğunu da söyleyen Vural, dana etinde açık pembe tonların tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Özellikle koyu renkli veya sararmış etlerin dikkatle değerlendirilmesi gerektiğine dikkat çekildi.
Kurban Bayramı yaklaşırken Kızılcahamam’daki kasap ve işletmelerde yoğunluk yaşanırken, vatandaşların geleneksel yöntemlerle hazırlanan kavurmalara ilgi gösterdiği gözlemleniyor. İlçede hazırlanan kavurmalar, bayram sofralarında hem lezzeti hem de yıllardır süren kültürel geleneğiyle öne çıkıyor.
